LA CARTE D'AUTOMNE
Les Entrées Froides
Foie gras de canard « maison » mi-cuit chutney pomme-poire fumée 27€
Homemade duck foie gras, smoked apple-pear marmelade
Salade de mâche, feuilleté de chèvre de pays, noix, pomme et betterave 19€
Lamb's lettuce salad, local goat cheese puff pastry, walnuts, apple and beetroot
Saumon fumé par nos soins, crème de citron, caviar de la maison Kaviari 29€
Homemade smoked salmon, lemon cream, caviar from the house "Kaviari"
Terrine de gibier et ses pickles 20€
Game terrine and it’s pickles
Les entrées Chaudes
Velouté de courge « Butternut », noisettes torréfiées et chips de lard 18€
« Butternut » soup, roasted hazelnuts and bacon chips
Tarte fine aux champignons, émulsion reblochon 21€
Fine mushroom tart, reblochon cheese emulsion
Escalopes de foie gras de canard poêlée aux figues et prunes 25€
Pan-fried duck foie gras escalopes with figs and plums
Poêlée d’Escargots de Magland, émulsion à l’ail et jaune d’oeuf fumé 19€
Pan-fried Magland snails, garlic emulsion and smoked egg yolk
Ravioles de langoustines et émulsion crustacés 24€
Langoustine raviolis and shellfish emulsion
Risotto d’épeautre « Forestier » aux champignons 20€
Spelt risotto « Forestier » with mushrooms
Les Poissons (Selon Arrivage)
Dos de cabillaud, sauce gingembre, purée de butternut-chataignes 42€
Cod fillet, ginger sauce, butternut-celery purée
Sole «petit bateau» meunière ou plancha, pommes de terre grenailles 49€
Sole « petit bateau » meunière or plancha, grenailles potatoes
Omble chevalier, purée de céleri et champignons, jus de veau 36€
Char fish with veal juice and celery-mushroom purée
Homard «bleu» cuit à la plancha, estragon et purée de pommes de terre 100g/20€
Blue Lobster cooked on the plancha, tarragon and mashed potatoes
Les Viandes
Filet de Boeuf Rossini, gratin Savoyard et légumes de saison 49€
Rossini beef tenderloin, Savoyard gratin and seasonal vegetables
Filet de Boeuf cuit à la braise, émulsion choron et gratin Savoyard 40€
Beef tenderloin cooked on the ember, choron emulsion and Savoyard gratin
Carré d’agneau en croûte d’herbes, écrasé de haricots blancs et choux de Bruxelles 46€
Rack of lamb roasted in herb crust, mashed white beans and Brussels sprouts
Magret de canard, sauce myrtille, polenta et trio de choux 38€
Duck breast, blueberry sauce, polenta and cabbage trio
Quasi de veau de l’Aveyron, sauce aux cèpes et pâtes noires 36€
Veal from Aveyron, sauce with porcini mushrooms and black pasta
Les Spécialités Savoyardes (prix par personne)
Boîte chaude du Val d’Arly servie avec charcuteries et pommes de terre 30€
Val d’Arly hot box served with charcuterie and potatoes
Fondue Savoyarde (Meule de Savoie, Beaufort, Abondance) (MIN 2PERS) 28€
3 Cheeses Fondue
Fondue Savoyarde aux Cèpes (MIN 2PERS) 32€
Cheese Fondue with cep mushrooms
Fondue Savoyarde servie avec charcuteries et pommes de terre (MIN 2PERS) 34€
Cheese Fondue served with charcuterie and potatoes
Pierre chaude 3 viandes: boeuf, volaille, porc et gratin Savoyard (MIN 2PERS) 32€
Hot stone grill with beef, chicken, porc and Savoyard Gratin
Pierre chaude Rumsteck et gratin Savoyard (MIN 2PERS) 34€
Hot stone beef Rump steak and Savoyard Gratin
Les Fromages Et Les Desserts
Assiette de fromages et mesclun 11,50€
Selection of cheeses with green salad
Faisselle au coulis de fruits rouges ou miel de montagnes 8€
Soft white cheese from Val dearly with red fruit sauce or mountain honey
Sorbets et coulis de fruits de saison 9€
Variety of sorbets with seasonal fruit season sauce
Brévent: glace vanille, myrtille et sirop de myrtille, meringue et chantilly 10€
Brévent: vanilla ice cream, blueberry and blueberry syrup, meringue and whipped cream
Fondant au chocolat, coeur coulant, glace framboise et coulis de griottes 10min/14€
Chocolate fondant, flowing heart, raspberry ice cream and sour cherries coulis
Crème brûlée noisettes 10€
Hazelnuts creme brulee
Pain perdu «Atmosphère», coulis caramel beurre salé et sorbet framboise 10€
Bread and butter pudding « Atmosphère » salted butter caramel sauce and raspberry sorbet
Baba flambé au rhum Caraïbe, chutney ananas-grenade, espuma coco 12€
Baba flambéed with Caribbean rum, pineapple-grenade chutney, coconut espuma
Profiteroles « maison », glace vanille et sauce chocolat chaud 12€
Homemade « Profiteroles » served with vanilla ice cream and hot chocolate sauce
Expresso martini 13€
Irish Coffee 12€
Les Entrées Froides
Foie gras de canard « maison » mi-cuit chutney pomme-poire fumée 27€
Homemade duck foie gras, smoked apple-pear marmelade
Salade de mâche, feuilleté de chèvre de pays, noix, pomme et betterave 19€
Lamb's lettuce salad, local goat cheese puff pastry, walnuts, apple and beetroot
Saumon fumé par nos soins, crème de citron, caviar de la maison Kaviari 29€
Homemade smoked salmon, lemon cream, caviar from the house "Kaviari"
Terrine de gibier et ses pickles 20€
Game terrine and it’s pickles
Les entrées Chaudes
Velouté de courge « Butternut », noisettes torréfiées et chips de lard 18€
« Butternut » soup, roasted hazelnuts and bacon chips
Tarte fine aux champignons, émulsion reblochon 21€
Fine mushroom tart, reblochon cheese emulsion
Escalopes de foie gras de canard poêlée aux figues et prunes 25€
Pan-fried duck foie gras escalopes with figs and plums
Poêlée d’Escargots de Magland, émulsion à l’ail et jaune d’oeuf fumé 19€
Pan-fried Magland snails, garlic emulsion and smoked egg yolk
Ravioles de langoustines et émulsion crustacés 24€
Langoustine raviolis and shellfish emulsion
Risotto d’épeautre « Forestier » aux champignons 20€
Spelt risotto « Forestier » with mushrooms
Les Poissons (Selon Arrivage)
Dos de cabillaud, sauce gingembre, purée de butternut-chataignes 42€
Cod fillet, ginger sauce, butternut-celery purée
Sole «petit bateau» meunière ou plancha, pommes de terre grenailles 49€
Sole « petit bateau » meunière or plancha, grenailles potatoes
Omble chevalier, purée de céleri et champignons, jus de veau 36€
Char fish with veal juice and celery-mushroom purée
Homard «bleu» cuit à la plancha, estragon et purée de pommes de terre 100g/20€
Blue Lobster cooked on the plancha, tarragon and mashed potatoes
Les Viandes
Filet de Boeuf Rossini, gratin Savoyard et légumes de saison 49€
Rossini beef tenderloin, Savoyard gratin and seasonal vegetables
Filet de Boeuf cuit à la braise, émulsion choron et gratin Savoyard 40€
Beef tenderloin cooked on the ember, choron emulsion and Savoyard gratin
Carré d’agneau en croûte d’herbes, écrasé de haricots blancs et choux de Bruxelles 46€
Rack of lamb roasted in herb crust, mashed white beans and Brussels sprouts
Magret de canard, sauce myrtille, polenta et trio de choux 38€
Duck breast, blueberry sauce, polenta and cabbage trio
Quasi de veau de l’Aveyron, sauce aux cèpes et pâtes noires 36€
Veal from Aveyron, sauce with porcini mushrooms and black pasta
Les Spécialités Savoyardes (prix par personne)
Boîte chaude du Val d’Arly servie avec charcuteries et pommes de terre 30€
Val d’Arly hot box served with charcuterie and potatoes
Fondue Savoyarde (Meule de Savoie, Beaufort, Abondance) (MIN 2PERS) 28€
3 Cheeses Fondue
Fondue Savoyarde aux Cèpes (MIN 2PERS) 32€
Cheese Fondue with cep mushrooms
Fondue Savoyarde servie avec charcuteries et pommes de terre (MIN 2PERS) 34€
Cheese Fondue served with charcuterie and potatoes
Pierre chaude 3 viandes: boeuf, volaille, porc et gratin Savoyard (MIN 2PERS) 32€
Hot stone grill with beef, chicken, porc and Savoyard Gratin
Pierre chaude Rumsteck et gratin Savoyard (MIN 2PERS) 34€
Hot stone beef Rump steak and Savoyard Gratin
Les Fromages Et Les Desserts
Assiette de fromages et mesclun 11,50€
Selection of cheeses with green salad
Faisselle au coulis de fruits rouges ou miel de montagnes 8€
Soft white cheese from Val dearly with red fruit sauce or mountain honey
Sorbets et coulis de fruits de saison 9€
Variety of sorbets with seasonal fruit season sauce
Brévent: glace vanille, myrtille et sirop de myrtille, meringue et chantilly 10€
Brévent: vanilla ice cream, blueberry and blueberry syrup, meringue and whipped cream
Fondant au chocolat, coeur coulant, glace framboise et coulis de griottes 10min/14€
Chocolate fondant, flowing heart, raspberry ice cream and sour cherries coulis
Crème brûlée noisettes 10€
Hazelnuts creme brulee
Pain perdu «Atmosphère», coulis caramel beurre salé et sorbet framboise 10€
Bread and butter pudding « Atmosphère » salted butter caramel sauce and raspberry sorbet
Baba flambé au rhum Caraïbe, chutney ananas-grenade, espuma coco 12€
Baba flambéed with Caribbean rum, pineapple-grenade chutney, coconut espuma
Profiteroles « maison », glace vanille et sauce chocolat chaud 12€
Homemade « Profiteroles » served with vanilla ice cream and hot chocolate sauce