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Carte

CARTE D'AUTOMNE

Les Entrées Froides

Foie gras de canard « maison », chutney figue-raisin 29€

Homemade duck foie gras, fig-grape chutney

Saumon fumé par nos soins, crème mascarpone à la moutarde 25€

Homemade smoked salmon, mascarpone cream with mustard

Carpaccio de cerf et pesto à la truffe 26€

Deer carpaccio and truffle pesto

Salade d’Automne au bleu de Cordon, noix, betterave, raisin 22€

Autumn salad with blue cheese from Cordon, walnuts, beets, grapes

Carpaccio de betteraves, vinaigrette au caramel pommes-cassis 20€ (vegan)

Beetroot carpaccio, apple-blackcurrant caramel vinaigrette

Les entrées Chaudes

Escalope de foie gras de canard poêlée, sauce aux pêches de vignes et mangues 28€

Pan-fried duck foie gras escalope, vine peach and mango sauce

Poêlée d’escargots de Magland, émulsion à l’ail et persil 21€

Pan-fried Magland snails, garlic and parsley emulsion

Ravioles de langoustines et émulsion crustacés 24€

Langoustine raviolis and shellfish emulsion

Risotto d’épeautre aux légumes d’automne et champignons 22€

Spelt risotto with autumn vegetables and mushrooms

Velouté de courge Butternut, émulsion au Beaufort et huile noisette 20€

Butternut soup, Beaufort emulsion and hazelnut oil

Les Poissons

Omble Chevalier confit, risotto de céleri et beurre blanc au serpolet 36€

Confit char fish, celery risotto and white butter sauce with wild thyme

Sole « petit bateau » meunière, pommes de terre grenailles 49€

Sole « petit bateau » lemon butter sauce, grenailles potatoes

Sole « petit bateau » à la plancha, épinard à l’ail et citron 49€

Sole « petit bateau » plancha grill and spinach with garlic and lemon

Homard «bleu» cuit à la plancha et purée de pommes de terre 100g/12€

Blue Lobster cooked on the plancha and mashed potatoes

Cabillaud cuit à basse température, pâtes noires à l’encre de seiche, sauce à la vanille 38€

Cod fish cooked at low temperature, black pasta with squid ink, vanilla sauce

Les Viandes

Filet de boeuf Rossini: foie gras poêlée et truffe, gratin savoyard et légumes de saison 52€

Rossini beef tenderloin: pan-fried foie gras and truffle, savoyard gratin and seasonal vegetables

Filet de boeuf cuit à la braise, sauce aux cèpes et gratin Savoyard 42€

Beef tenderloin cooked on the ember, cep mushrooms sauce and Savoyard gratin

Carré d’agneau de l’Aveyron, pommes de terre grenailles au beurre fumés, sauce aux poivrons et piments d’espelette 48€

Rack of lamb from Aveyron, smoked butter grenailles potatoes, Bell pepper and espelette pepper sauce

Filet de canard à l’orange, carottes confites au miel et quinoa 38€

Duck fillet with orange, carrots confit with honey and quinoa

Sauté de Chevreuil à la bière de la Brasserie « Bacchante » de Sallanches, mousseline de patate douce 42€

Deer sautéed with beer from the Brasserie « Bacchante » in Sallanches, sweet potato mousseline

Les Spécialités Savoyardes (prix par personne)

Boîte chaude au fromage du Val d’Arly, charcuteries et pommes de terre 28€

Val d’Arly cheese hot box served with charcuterie and potatoes

Fondue Savoyarde (Meule de Savoie, Beaufort, Abondance) (MIN 2PERS) 28€

3 Cheeses Fondue

Fondue Savoyarde aux Cèpes (MIN 2PERS) 30€

Cheese Fondue with cep mushrooms

Fondue Savoyarde servie avec charcuteries et pommes de terre (MIN 2PERS) 32€

Cheese Fondue served with charcuterie and potatoes

Pierre chaude 3 viandes: boeuf, volaille, porc et gratin Savoyard (MIN 2PERS) 32€

Hot stone grill with beef, chicken, porc and Savoyard Gratin

Pierre chaude Rumsteck et gratin Savoyard (MIN 2PERS) 34€

Hot stone beef Rump steak and Savoyard Gratin

Les Fromages Et Les Desserts

Assiette de fromages et mesclun 11,50€

Selection of cheeses with green salad

Faisselle au coulis de fruits rouges ou miel de montagnes 8€

Soft white cheese from Val dearly with red fruit sauce or mountain honey

Sorbets et coulis de fruits de saison 9€

Variety of sorbets with seasonal fruit season sauce

Brévent: glace vanille, myrtille et sirop de myrtille, meringue et chantilly 10€

Brévent: vanilla ice cream, blueberry and blueberry syrup, meringue and whipped cream

Profiteroles « maison », glace vanille et sauce chocolat chaud 12€

Homemade « Profiteroles » served with vanilla ice cream and hot chocolate sauce

Soupe du Vigneron au raisin et épices de saison 10€

Winegrower's soup with grapes and seasonal spices

Crème brûlée à la vanille 10€

Vanilla crème brûlée

Pain perdu «Atmosphère», crème anglaise 10€

Bread and butter pudding « Atmosphère » vanilla custard

Baba flambé au rhum Caraïbe, ananas-grenade, espuma coco 12€

Baba flambéed with Caribbean rum, pineapple-grenade, coconut espuma

Tartelette au chocolat Valhrona, praliné, crème passion and sorbet framboise 12€

Valrhona chocolate tartlet, praline, passion cream and raspberry sorbet

Les Entrées Froides

Foie gras de canard « maison », chutney figue-raisin 29€

Homemade duck foie gras, fig-grape chutney

Saumon fumé par nos soins, crème mascarpone à la moutarde 25€

Homemade smoked salmon, mascarpone cream with mustard

Carpaccio de cerf et pesto à la truffe 26€

Deer carpaccio and truffle pesto

Salade d’Automne au bleu de Cordon, noix, betterave, raisin 22€

Autumn salad with blue cheese from Cordon, walnuts, beets, grapes

Carpaccio de betteraves, vinaigrette au caramel pommes-cassis 20€ (vegan)

Beetroot carpaccio, apple-blackcurrant caramel vinaigrette

Les entrées Chaudes

Escalope de foie gras de canard poêlée, sauce aux pêches de vignes et mangues 28€

Pan-fried duck foie gras escalope, vine peach and mango sauce

Poêlée d’escargots de Magland, émulsion à l’ail et persil 21€

Pan-fried Magland snails, garlic and parsley emulsion

Ravioles de langoustines et émulsion crustacés 24€

Langoustine raviolis and shellfish emulsion

Risotto d’épeautre aux légumes d’automne et champignons 22€

Spelt risotto with autumn vegetables and mushrooms

Velouté de courge Butternut, émulsion au Beaufort et huile noisette 20€

Butternut soup, Beaufort emulsion and hazelnut oil

Les Poissons

Omble Chevalier confit, risotto de céleri et beurre blanc au serpolet 36€

Confit char fish, celery risotto and white butter sauce with wild thyme

Sole « petit bateau » meunière, pommes de terre grenailles 49€

Sole « petit bateau » lemon butter sauce, grenailles potatoes

Sole « petit bateau » à la plancha, épinard à l’ail et citron 49€

Sole « petit bateau » plancha grill and spinach with garlic and lemon

Homard «bleu» cuit à la plancha et purée de pommes de terre 100g/12€

Blue Lobster cooked on the plancha and mashed potatoes

Cabillaud cuit à basse température, pâtes noires à l’encre de seiche, sauce à la vanille 38€

Cod fish cooked at low temperature, black pasta with squid ink, vanilla sauce

Les Viandes

Filet de boeuf Rossini: foie gras poêlée et truffe, gratin savoyard et légumes de saison 52€

Rossini beef tenderloin: pan-fried foie gras and truffle, savoyard gratin and seasonal vegetables

Filet de boeuf cuit à la braise, sauce aux cèpes et gratin Savoyard 42€

Beef tenderloin cooked on the ember, cep mushrooms sauce and Savoyard gratin

Carré d’agneau de l’Aveyron, pommes de terre grenailles au beurre fumés, sauce aux poivrons et piments d’espelette 48€

Rack of lamb from Aveyron, smoked butter grenailles potatoes, Bell pepper and espelette pepper sauce

Filet de canard à l’orange, carottes confites au miel et quinoa 38€

Duck fillet with orange, carrots confit with honey and quinoa

Sauté de Chevreuil à la bière de la Brasserie « Bacchante » de Sallanches, mousseline de patate douce 42€

Deer sautéed with beer from the Brasserie « Bacchante » in Sallanches, sweet potato mousseline

Les Spécialités Savoyardes (prix par personne)

Boîte chaude au fromage du Val d’Arly, charcuteries et pommes de terre 28€

Val d’Arly cheese hot box served with charcuterie and potatoes

Fondue Savoyarde (Meule de Savoie, Beaufort, Abondance) (MIN 2PERS) 28€

3 Cheeses Fondue

Fondue Savoyarde aux Cèpes (MIN 2PERS) 30€

Cheese Fondue with cep mushrooms

Fondue Savoyarde servie avec charcuteries et pommes de terre (MIN 2PERS) 32€

Cheese Fondue served with charcuterie and potatoes

Pierre chaude 3 viandes: boeuf, volaille, porc et gratin Savoyard (MIN 2PERS) 32€

Hot stone grill with beef, chicken, porc and Savoyard Gratin

Pierre chaude Rumsteck et gratin Savoyard (MIN 2PERS) 34€

Hot stone beef Rump steak and Savoyard Gratin

Les Fromages Et Les Desserts

Assiette de fromages et mesclun 11,50€

Selection of cheeses with green salad

Faisselle au coulis de fruits rouges ou miel de montagnes 8€

Soft white cheese from Val dearly with red fruit sauce or mountain honey

Sorbets et coulis de fruits de saison 9€

Variety of sorbets with seasonal fruit season sauce

Brévent: glace vanille, myrtille et sirop de myrtille, meringue et chantilly 10€

Brévent: vanilla ice cream, blueberry and blueberry syrup, meringue and whipped cream

Profiteroles « maison », glace vanille et sauce chocolat chaud 12€

Homemade « Profiteroles » served with vanilla ice cream and hot chocolate sauce

Soupe du Vigneron au raisin et épices de saison 10€

Winegrower's soup with grapes and seasonal spices

Crème brûlée à la vanille 10€

Vanilla crème brûlée

Pain perdu «Atmosphère», crème anglaise 10€

Bread and butter pudding « Atmosphère » vanilla custard

Baba flambé au rhum Caraïbe, ananas-grenade, espuma coco 12€

Baba flambéed with Caribbean rum, pineapple-grenade, coconut espuma

Tartelette au chocolat Valhrona, praliné, crème passion and sorbet framboise 12€

Valrhona chocolate tartlet, praline, passion cream and raspberry sorbet