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Carte

LA CARTE D'HIVER

Les Entrées Froides

Foie gras de canard « maison » mi-cuit, chutney pommes-groseilles 29€

Homemade duck foie gras, redcurrant-apple marmelade

Salade au bleu de Cordon, noix et pommes 20€

Salad with Cordon blue cheese, walnuts and apples

Tartare de truite fumée et émulsion de saumon tiède 24€

Smoked trout tartar and warm salmon emulsion

Terrine de gibier et crème de moutarde 19€

Game terrine and mustard cream

Les entrées Chaudes

Soupe à l’oignon de Haute Savoie, émulsion Reblochon 19€

Onion soup from Haute Savoie, Reblochon cheese emulsion

Escalope de foie gras de canard poêlée aux fruits exotiques 27€

Pan-fried duck foie gras escalope with exotic fruits

Poêlée d’Escargots de Magland en brioche , émulsion à l’ail et persil 21€

Pan-fried Magland snails in brioche, garlic and parsley emulsion

Ravioles de langoustines et émulsion crustacés 24€

Langoustine raviolis and shellfish emulsion

Risotto d’épeautre à la crème de champignons 20€

Spelt risotto with mushroom cream

Les Poissons (Selon Arrivage)

Saint-Jacques de Normandie à la crème de chorizo et riz noir 42€

Normandy scallops with chorizo cream and black rice

Sole « petit bateau » meunière, pommes de terre grenailles 49€

Sole « petit bateau » meunière , grenailles potatoes

Sole en papillote et légumes de saison 49€

Sole « in papillote » and seasonal vegetables

Homard «bleu» cuit à la plancha, estragon et purée de pommes de terre 100g/20€

Blue Lobster cooked on the plancha, tarragon and mashed potatoes

Féra du lac Léman, émulsion de crustacés, purée de pommes de terre 38€

Fera from Geneva lake, shellfish emulsion and mashed potatoes

Les Viandes

Filet de Boeuf Rossini, gratin Savoyard et légumes de saison 52€

Rossini beef tenderloin, Savoyard gratin and seasonal vegetables

Filet de Boeuf cuit à la braise, émulsion à l’estragon et gratin Savoyard 40€

Beef tenderloin cooked on the ember, tarragon emulsion and Savoyard gratin

Carré d’agneau de l’Aveyron en croûte d’herbes, jus à la Mondeuse de Frangy, mille-feuille de céleris et pommes de terre truffées 46€

Rack of lamb from Aveyron in herb crust and Mondeuse sauce from Frangy, celery mille-feuille and truffled potatoes

Magret de canard, sauce airelles et poivre, compotée de chou rouge et pommes de terre grenailles 38€

Duck breast, cranberry and pepper sauce, red cabbage compote and grenailles potatoes

Ballotine de volaille à la royale, purée à l’huile de truffe 45€

Royal poultry ballotine, mashed potatoes with truffle oil

Les Spécialités Savoyardes (prix par personne)

Boîte chaude du Val d’Arly servie avec charcuteries et pommes de terre 30€

Val d’Arly hot box served with charcuterie and potatoes

Fondue Savoyarde (Meule de Savoie, Beaufort, Abondance) (MIN 2PERS) 28€

3 Cheeses Fondue

Fondue Savoyarde aux Cèpes (MIN 2PERS) 32€

Cheese Fondue with cep mushrooms

Fondue Savoyarde servie avec charcuteries et pommes de terre (MIN 2PERS) 34€

Cheese Fondue served with charcuterie and potatoes

Pierre chaude 3 viandes: boeuf, volaille, porc et gratin Savoyard (MIN 2PERS) 32€

Hot stone grill with beef, chicken, porc and Savoyard Gratin

Pierre chaude Rumsteck et gratin Savoyard (MIN 2PERS) 34€

Hot stone beef Rump steak and Savoyard Gratin

Les Fromages Et Les Desserts

Assiette de fromages et mesclun 11,50€

Selection of cheeses with green salad

Faisselle au coulis de fruits rouges ou miel de montagnes 8€

Soft white cheese from Val dearly with red fruit sauce or mountain honey

Sorbets et coulis de fruits de saison 9€

Variety of sorbets with seasonal fruit season sauce

Brévent: glace vanille, myrtille et sirop de myrtille, meringue et chantilly 10€

Brévent: vanilla ice cream, blueberry and blueberry syrup, meringue and whipped cream

Profiteroles « maison », glace vanille et sauce chocolat chaud 12€

Homemade « Profiteroles » served with vanilla ice cream and hot chocolate sauce

Moelleux au chocolat, glace vanille et coulis de fruits rouges 12€

Chocolate cake, vanilla ice cream and red fruit coulis

Crème brûlée à la châtaigne 10€

Chestnut crème brûlée

Pain perdu «Atmosphère», coulis caramel beurre salé et sorbet framboise 10€

Bread and butter pudding « Atmosphère » salted butter caramel sauce and raspberry sorbet

Baba flambé au rhum Caraïbe, chutney ananas-grenade, espuma coco 12€

Baba flambéed with Caribbean rum, pineapple-grenade chutney, coconut espuma

Poire Belle-Hélène: sablé, glace vanille, sauce chocolat chaud et chantilly 12€

Belle-Hélène pear: shortbread, vanilla ice cream, hot chocolate sauce and whipped cream

Les Entrées Froides

Foie gras de canard « maison » mi-cuit, chutney pommes-groseilles 29€

Homemade duck foie gras, redcurrant-apple marmelade

Salade au bleu de Cordon, noix et pommes 20€

Salad with Cordon blue cheese, walnuts and apples

Tartare de truite fumée et émulsion de saumon tiède 24€

Smoked trout tartar and warm salmon emulsion

Terrine de gibier et crème de moutarde 19€

Game terrine and mustard cream

Les entrées Chaudes

Soupe à l’oignon de Haute Savoie, émulsion Reblochon 19€

Onion soup from Haute Savoie, Reblochon cheese emulsion

Escalope de foie gras de canard poêlée aux fruits exotiques 27€

Pan-fried duck foie gras escalope with exotic fruits

Poêlée d’Escargots de Magland en brioche , émulsion à l’ail et persil 21€

Pan-fried Magland snails in brioche, garlic and parsley emulsion

Ravioles de langoustines et émulsion crustacés 24€

Langoustine raviolis and shellfish emulsion

Risotto d’épeautre à la crème de champignons 20€

Spelt risotto with mushroom cream

Les Poissons (Selon Arrivage)

Saint-Jacques de Normandie à la crème de chorizo et riz noir 42€

Normandy scallops with chorizo cream and black rice

Sole « petit bateau » meunière, pommes de terre grenailles 49€

Sole « petit bateau » meunière , grenailles potatoes

Sole en papillote et légumes de saison 49€

Sole « in papillote » and seasonal vegetables

Homard «bleu» cuit à la plancha, estragon et purée de pommes de terre 100g/20€

Blue Lobster cooked on the plancha, tarragon and mashed potatoes

Féra du lac Léman, émulsion de crustacés, purée de pommes de terre 38€

Fera from Geneva lake, shellfish emulsion and mashed potatoes

Les Viandes

Filet de Boeuf Rossini, gratin Savoyard et légumes de saison 52€

Rossini beef tenderloin, Savoyard gratin and seasonal vegetables

Filet de Boeuf cuit à la braise, émulsion à l’estragon et gratin Savoyard 40€

Beef tenderloin cooked on the ember, tarragon emulsion and Savoyard gratin

Carré d’agneau de l’Aveyron en croûte d’herbes, jus à la Mondeuse de Frangy, mille-feuille de céleris et pommes de terre truffées 46€

Rack of lamb from Aveyron in herb crust and Mondeuse sauce from Frangy, celery mille-feuille and truffled potatoes

Magret de canard, sauce airelles et poivre, compotée de chou rouge et pommes de terre grenailles 38€

Duck breast, cranberry and pepper sauce, red cabbage compote and grenailles potatoes

Ballotine de volaille à la royale, purée à l’huile de truffe 45€

Royal poultry ballotine, mashed potatoes with truffle oil

Les Spécialités Savoyardes (prix par personne)

Boîte chaude du Val d’Arly servie avec charcuteries et pommes de terre 30€

Val d’Arly hot box served with charcuterie and potatoes

Fondue Savoyarde (Meule de Savoie, Beaufort, Abondance) (MIN 2PERS) 28€

3 Cheeses Fondue

Fondue Savoyarde aux Cèpes (MIN 2PERS) 32€

Cheese Fondue with cep mushrooms

Fondue Savoyarde servie avec charcuteries et pommes de terre (MIN 2PERS) 34€

Cheese Fondue served with charcuterie and potatoes

Pierre chaude 3 viandes: boeuf, volaille, porc et gratin Savoyard (MIN 2PERS) 32€

Hot stone grill with beef, chicken, porc and Savoyard Gratin

Pierre chaude Rumsteck et gratin Savoyard (MIN 2PERS) 34€

Hot stone beef Rump steak and Savoyard Gratin

Les Fromages Et Les Desserts

Assiette de fromages et mesclun 11,50€

Selection of cheeses with green salad

Faisselle au coulis de fruits rouges ou miel de montagnes 8€

Soft white cheese from Val dearly with red fruit sauce or mountain honey

Sorbets et coulis de fruits de saison 9€

Variety of sorbets with seasonal fruit season sauce

Brévent: glace vanille, myrtille et sirop de myrtille, meringue et chantilly 10€

Brévent: vanilla ice cream, blueberry and blueberry syrup, meringue and whipped cream

Profiteroles « maison », glace vanille et sauce chocolat chaud 12€

Homemade « Profiteroles » served with vanilla ice cream and hot chocolate sauce

Moelleux au chocolat, glace vanille et coulis de fruits rouges 12€

Chocolate cake, vanilla ice cream and red fruit coulis

Crème brûlée à la châtaigne 10€

Chestnut crème brûlée

Pain perdu «Atmosphère», coulis caramel beurre salé et sorbet framboise 10€

Bread and butter pudding « Atmosphère » salted butter caramel sauce and raspberry sorbet

Baba flambé au rhum Caraïbe, chutney ananas-grenade, espuma coco 12€

Baba flambéed with Caribbean rum, pineapple-grenade chutney, coconut espuma

Poire Belle-Hélène: sablé, glace vanille, sauce chocolat chaud et chantilly 12€

Belle-Hélène pear: shortbread, vanilla ice cream, hot chocolate sauce and whipped cream