CARTE D'AUTOMNE
Les Entrées Froides
Foie gras de canard « maison », chutney figue-raisin 29€
Homemade duck foie gras, fig-grape chutney
Saumon fumé par nos soins, crème mascarpone à la moutarde 25€
Homemade smoked salmon, mascarpone cream with mustard
Carpaccio de cerf et pesto à la truffe 26€
Deer carpaccio and truffle pesto
Salade d’Automne au bleu de Cordon, noix, betterave, raisin 22€
Autumn salad with blue cheese from Cordon, walnuts, beets, grapes
Carpaccio de betteraves, vinaigrette au caramel pommes-cassis 20€ (vegan)
Beetroot carpaccio, apple-blackcurrant caramel vinaigrette
Les entrées Chaudes
Escalope de foie gras de canard poêlée, sauce aux pêches de vignes et mangues 28€
Pan-fried duck foie gras escalope, vine peach and mango sauce
Poêlée d’escargots de Magland, émulsion à l’ail et persil 21€
Pan-fried Magland snails, garlic and parsley emulsion
Ravioles de langoustines et émulsion crustacés 24€
Langoustine raviolis and shellfish emulsion
Risotto d’épeautre aux légumes d’automne et champignons 22€
Spelt risotto with autumn vegetables and mushrooms
Velouté de courge Butternut, émulsion au Beaufort et huile noisette 20€
Butternut soup, Beaufort emulsion and hazelnut oil
Les Poissons
Omble Chevalier confit, risotto de céleri et beurre blanc au serpolet 36€
Confit char fish, celery risotto and white butter sauce with wild thyme
Sole « petit bateau » meunière, pommes de terre grenailles 49€
Sole « petit bateau » lemon butter sauce, grenailles potatoes
Sole « petit bateau » à la plancha, épinard à l’ail et citron 49€
Sole « petit bateau » plancha grill and spinach with garlic and lemon
Homard «bleu» cuit à la plancha et purée de pommes de terre 100g/12€
Blue Lobster cooked on the plancha and mashed potatoes
Cabillaud cuit à basse température, pâtes noires à l’encre de seiche, sauce à la vanille 38€
Cod fish cooked at low temperature, black pasta with squid ink, vanilla sauce
Les Viandes
Filet de boeuf Rossini: foie gras poêlée et truffe, gratin savoyard et légumes de saison 52€
Rossini beef tenderloin: pan-fried foie gras and truffle, savoyard gratin and seasonal vegetables
Filet de boeuf cuit à la braise, sauce aux cèpes et gratin Savoyard 42€
Beef tenderloin cooked on the ember, cep mushrooms sauce and Savoyard gratin
Carré d’agneau de l’Aveyron, pommes de terre grenailles au beurre fumés, sauce aux poivrons et piments d’espelette 48€
Rack of lamb from Aveyron, smoked butter grenailles potatoes, Bell pepper and espelette pepper sauce
Filet de canard à l’orange, carottes confites au miel et quinoa 38€
Duck fillet with orange, carrots confit with honey and quinoa
Sauté de Chevreuil à la bière de la Brasserie « Bacchante » de Sallanches, mousseline de patate douce 42€
Deer sautéed with beer from the Brasserie « Bacchante » in Sallanches, sweet potato mousseline
Les Spécialités Savoyardes (prix par personne)
Boîte chaude au fromage du Val d’Arly, charcuteries et pommes de terre 28€
Val d’Arly cheese hot box served with charcuterie and potatoes
Fondue Savoyarde (Meule de Savoie, Beaufort, Abondance) (MIN 2PERS) 28€
3 Cheeses Fondue
Fondue Savoyarde aux Cèpes (MIN 2PERS) 30€
Cheese Fondue with cep mushrooms
Fondue Savoyarde servie avec charcuteries et pommes de terre (MIN 2PERS) 32€
Cheese Fondue served with charcuterie and potatoes
Pierre chaude 3 viandes: boeuf, volaille, porc et gratin Savoyard (MIN 2PERS) 32€
Hot stone grill with beef, chicken, porc and Savoyard Gratin
Pierre chaude Rumsteck et gratin Savoyard (MIN 2PERS) 34€
Hot stone beef Rump steak and Savoyard Gratin
Les Fromages Et Les Desserts
Assiette de fromages et mesclun 11,50€
Selection of cheeses with green salad
Faisselle au coulis de fruits rouges ou miel de montagnes 8€
Soft white cheese from Val dearly with red fruit sauce or mountain honey
Sorbets et coulis de fruits de saison 9€
Variety of sorbets with seasonal fruit season sauce
Brévent: glace vanille, myrtille et sirop de myrtille, meringue et chantilly 10€
Brévent: vanilla ice cream, blueberry and blueberry syrup, meringue and whipped cream
Profiteroles « maison », glace vanille et sauce chocolat chaud 12€
Homemade « Profiteroles » served with vanilla ice cream and hot chocolate sauce
Soupe du Vigneron au raisin et épices de saison 10€
Winegrower's soup with grapes and seasonal spices
Crème brûlée à la vanille 10€
Vanilla crème brûlée
Pain perdu «Atmosphère», crème anglaise 10€
Bread and butter pudding « Atmosphère » vanilla custard
Baba flambé au rhum Caraïbe, ananas-grenade, espuma coco 12€
Baba flambéed with Caribbean rum, pineapple-grenade, coconut espuma
Tartelette au chocolat Valhrona, praliné, crème passion and sorbet framboise 12€
Valrhona chocolate tartlet, praline, passion cream and raspberry sorbet
Les Entrées Froides
Foie gras de canard « maison », chutney figue-raisin 29€
Homemade duck foie gras, fig-grape chutney
Saumon fumé par nos soins, crème mascarpone à la moutarde 25€
Homemade smoked salmon, mascarpone cream with mustard
Carpaccio de cerf et pesto à la truffe 26€
Deer carpaccio and truffle pesto
Salade d’Automne au bleu de Cordon, noix, betterave, raisin 22€
Autumn salad with blue cheese from Cordon, walnuts, beets, grapes
Carpaccio de betteraves, vinaigrette au caramel pommes-cassis 20€ (vegan)
Beetroot carpaccio, apple-blackcurrant caramel vinaigrette
Les entrées Chaudes
Escalope de foie gras de canard poêlée, sauce aux pêches de vignes et mangues 28€
Pan-fried duck foie gras escalope, vine peach and mango sauce
Poêlée d’escargots de Magland, émulsion à l’ail et persil 21€
Pan-fried Magland snails, garlic and parsley emulsion
Ravioles de langoustines et émulsion crustacés 24€
Langoustine raviolis and shellfish emulsion
Risotto d’épeautre aux légumes d’automne et champignons 22€
Spelt risotto with autumn vegetables and mushrooms
Velouté de courge Butternut, émulsion au Beaufort et huile noisette 20€
Butternut soup, Beaufort emulsion and hazelnut oil
Les Poissons
Omble Chevalier confit, risotto de céleri et beurre blanc au serpolet 36€
Confit char fish, celery risotto and white butter sauce with wild thyme
Sole « petit bateau » meunière, pommes de terre grenailles 49€
Sole « petit bateau » lemon butter sauce, grenailles potatoes
Sole « petit bateau » à la plancha, épinard à l’ail et citron 49€
Sole « petit bateau » plancha grill and spinach with garlic and lemon
Homard «bleu» cuit à la plancha et purée de pommes de terre 100g/12€
Blue Lobster cooked on the plancha and mashed potatoes
Cabillaud cuit à basse température, pâtes noires à l’encre de seiche, sauce à la vanille 38€
Cod fish cooked at low temperature, black pasta with squid ink, vanilla sauce
Les Viandes
Filet de boeuf Rossini: foie gras poêlée et truffe, gratin savoyard et légumes de saison 52€
Rossini beef tenderloin: pan-fried foie gras and truffle, savoyard gratin and seasonal vegetables
Filet de boeuf cuit à la braise, sauce aux cèpes et gratin Savoyard 42€
Beef tenderloin cooked on the ember, cep mushrooms sauce and Savoyard gratin
Carré d’agneau de l’Aveyron, pommes de terre grenailles au beurre fumés, sauce aux poivrons et piments d’espelette 48€
Rack of lamb from Aveyron, smoked butter grenailles potatoes, Bell pepper and espelette pepper sauce
Filet de canard à l’orange, carottes confites au miel et quinoa 38€
Duck fillet with orange, carrots confit with honey and quinoa
Sauté de Chevreuil à la bière de la Brasserie « Bacchante » de Sallanches, mousseline de patate douce 42€
Deer sautéed with beer from the Brasserie « Bacchante » in Sallanches, sweet potato mousseline
Les Spécialités Savoyardes (prix par personne)
Boîte chaude au fromage du Val d’Arly, charcuteries et pommes de terre 28€
Val d’Arly cheese hot box served with charcuterie and potatoes
Fondue Savoyarde (Meule de Savoie, Beaufort, Abondance) (MIN 2PERS) 28€
3 Cheeses Fondue
Fondue Savoyarde aux Cèpes (MIN 2PERS) 30€
Cheese Fondue with cep mushrooms
Fondue Savoyarde servie avec charcuteries et pommes de terre (MIN 2PERS) 32€
Cheese Fondue served with charcuterie and potatoes
Pierre chaude 3 viandes: boeuf, volaille, porc et gratin Savoyard (MIN 2PERS) 32€
Hot stone grill with beef, chicken, porc and Savoyard Gratin
Pierre chaude Rumsteck et gratin Savoyard (MIN 2PERS) 34€
Hot stone beef Rump steak and Savoyard Gratin
Les Fromages Et Les Desserts
Assiette de fromages et mesclun 11,50€
Selection of cheeses with green salad
Faisselle au coulis de fruits rouges ou miel de montagnes 8€
Soft white cheese from Val dearly with red fruit sauce or mountain honey
Sorbets et coulis de fruits de saison 9€
Variety of sorbets with seasonal fruit season sauce
Brévent: glace vanille, myrtille et sirop de myrtille, meringue et chantilly 10€
Brévent: vanilla ice cream, blueberry and blueberry syrup, meringue and whipped cream
Profiteroles « maison », glace vanille et sauce chocolat chaud 12€
Homemade « Profiteroles » served with vanilla ice cream and hot chocolate sauce
Soupe du Vigneron au raisin et épices de saison 10€
Winegrower's soup with grapes and seasonal spices
Crème brûlée à la vanille 10€
Vanilla crème brûlée
Pain perdu «Atmosphère», crème anglaise 10€
Bread and butter pudding « Atmosphère » vanilla custard
Baba flambé au rhum Caraïbe, ananas-grenade, espuma coco 12€
Baba flambéed with Caribbean rum, pineapple-grenade, coconut espuma
Tartelette au chocolat Valhrona, praliné, crème passion and sorbet framboise 12€
Valrhona chocolate tartlet, praline, passion cream and raspberry sorbet