LA CARTE D'HIVER
Les Entrées Froides
Foie gras de canard « maison » mi-cuit, chutney pommes-groseilles 29€
Homemade duck foie gras, redcurrant-apple marmelade
Salade au bleu de Cordon, noix et pommes 20€
Salad with Cordon blue cheese, walnuts and apples
Tartare de truite fumée et émulsion de saumon tiède 24€
Smoked trout tartar and warm salmon emulsion
Terrine de gibier et crème de moutarde 19€
Game terrine and mustard cream
Les entrées Chaudes
Soupe à l’oignon de Haute Savoie, émulsion Reblochon 19€
Onion soup from Haute Savoie, Reblochon cheese emulsion
Escalope de foie gras de canard poêlée aux fruits exotiques 27€
Pan-fried duck foie gras escalope with exotic fruits
Poêlée d’Escargots de Magland en brioche , émulsion à l’ail et persil 21€
Pan-fried Magland snails in brioche, garlic and parsley emulsion
Ravioles de langoustines et émulsion crustacés 24€
Langoustine raviolis and shellfish emulsion
Risotto d’épeautre à la crème de champignons 20€
Spelt risotto with mushroom cream
Les Poissons (Selon Arrivage)
Saint-Jacques de Normandie à la crème de chorizo et riz noir 42€
Normandy scallops with chorizo cream and black rice
Sole « petit bateau » meunière, pommes de terre grenailles 49€
Sole « petit bateau » meunière , grenailles potatoes
Sole en papillote et légumes de saison 49€
Sole « in papillote » and seasonal vegetables
Homard «bleu» cuit à la plancha, estragon et purée de pommes de terre 100g/20€
Blue Lobster cooked on the plancha, tarragon and mashed potatoes
Féra du lac Léman, émulsion de crustacés, purée de pommes de terre 38€
Fera from Geneva lake, shellfish emulsion and mashed potatoes
Les Viandes
Filet de Boeuf Rossini, gratin Savoyard et légumes de saison 52€
Rossini beef tenderloin, Savoyard gratin and seasonal vegetables
Filet de Boeuf cuit à la braise, émulsion à l’estragon et gratin Savoyard 40€
Beef tenderloin cooked on the ember, tarragon emulsion and Savoyard gratin
Carré d’agneau de l’Aveyron en croûte d’herbes, jus à la Mondeuse de Frangy, mille-feuille de céleris et pommes de terre truffées 46€
Rack of lamb from Aveyron in herb crust and Mondeuse sauce from Frangy, celery mille-feuille and truffled potatoes
Magret de canard, sauce airelles et poivre, compotée de chou rouge et pommes de terre grenailles 38€
Duck breast, cranberry and pepper sauce, red cabbage compote and grenailles potatoes
Ballotine de volaille à la royale, purée à l’huile de truffe 45€
Royal poultry ballotine, mashed potatoes with truffle oil
Les Spécialités Savoyardes (prix par personne)
Boîte chaude du Val d’Arly servie avec charcuteries et pommes de terre 30€
Val d’Arly hot box served with charcuterie and potatoes
Fondue Savoyarde (Meule de Savoie, Beaufort, Abondance) (MIN 2PERS) 28€
3 Cheeses Fondue
Fondue Savoyarde aux Cèpes (MIN 2PERS) 32€
Cheese Fondue with cep mushrooms
Fondue Savoyarde servie avec charcuteries et pommes de terre (MIN 2PERS) 34€
Cheese Fondue served with charcuterie and potatoes
Pierre chaude 3 viandes: boeuf, volaille, porc et gratin Savoyard (MIN 2PERS) 32€
Hot stone grill with beef, chicken, porc and Savoyard Gratin
Pierre chaude Rumsteck et gratin Savoyard (MIN 2PERS) 34€
Hot stone beef Rump steak and Savoyard Gratin
Les Fromages Et Les Desserts
Assiette de fromages et mesclun 11,50€
Selection of cheeses with green salad
Faisselle au coulis de fruits rouges ou miel de montagnes 8€
Soft white cheese from Val dearly with red fruit sauce or mountain honey
Sorbets et coulis de fruits de saison 9€
Variety of sorbets with seasonal fruit season sauce
Brévent: glace vanille, myrtille et sirop de myrtille, meringue et chantilly 10€
Brévent: vanilla ice cream, blueberry and blueberry syrup, meringue and whipped cream
Profiteroles « maison », glace vanille et sauce chocolat chaud 12€
Homemade « Profiteroles » served with vanilla ice cream and hot chocolate sauce
Moelleux au chocolat, glace vanille et coulis de fruits rouges 12€
Chocolate cake, vanilla ice cream and red fruit coulis
Crème brûlée à la châtaigne 10€
Chestnut crème brûlée
Pain perdu «Atmosphère», coulis caramel beurre salé et sorbet framboise 10€
Bread and butter pudding « Atmosphère » salted butter caramel sauce and raspberry sorbet
Baba flambé au rhum Caraïbe, chutney ananas-grenade, espuma coco 12€
Baba flambéed with Caribbean rum, pineapple-grenade chutney, coconut espuma
Poire Belle-Hélène: sablé, glace vanille, sauce chocolat chaud et chantilly 12€
Belle-Hélène pear: shortbread, vanilla ice cream, hot chocolate sauce and whipped cream
Les Entrées Froides
Foie gras de canard « maison » mi-cuit, chutney pommes-groseilles 29€
Homemade duck foie gras, redcurrant-apple marmelade
Salade au bleu de Cordon, noix et pommes 20€
Salad with Cordon blue cheese, walnuts and apples
Tartare de truite fumée et émulsion de saumon tiède 24€
Smoked trout tartar and warm salmon emulsion
Terrine de gibier et crème de moutarde 19€
Game terrine and mustard cream
Les entrées Chaudes
Soupe à l’oignon de Haute Savoie, émulsion Reblochon 19€
Onion soup from Haute Savoie, Reblochon cheese emulsion
Escalope de foie gras de canard poêlée aux fruits exotiques 27€
Pan-fried duck foie gras escalope with exotic fruits
Poêlée d’Escargots de Magland en brioche , émulsion à l’ail et persil 21€
Pan-fried Magland snails in brioche, garlic and parsley emulsion
Ravioles de langoustines et émulsion crustacés 24€
Langoustine raviolis and shellfish emulsion
Risotto d’épeautre à la crème de champignons 20€
Spelt risotto with mushroom cream
Les Poissons (Selon Arrivage)
Saint-Jacques de Normandie à la crème de chorizo et riz noir 42€
Normandy scallops with chorizo cream and black rice
Sole « petit bateau » meunière, pommes de terre grenailles 49€
Sole « petit bateau » meunière , grenailles potatoes
Sole en papillote et légumes de saison 49€
Sole « in papillote » and seasonal vegetables
Homard «bleu» cuit à la plancha, estragon et purée de pommes de terre 100g/20€
Blue Lobster cooked on the plancha, tarragon and mashed potatoes
Féra du lac Léman, émulsion de crustacés, purée de pommes de terre 38€
Fera from Geneva lake, shellfish emulsion and mashed potatoes
Les Viandes
Filet de Boeuf Rossini, gratin Savoyard et légumes de saison 52€
Rossini beef tenderloin, Savoyard gratin and seasonal vegetables
Filet de Boeuf cuit à la braise, émulsion à l’estragon et gratin Savoyard 40€
Beef tenderloin cooked on the ember, tarragon emulsion and Savoyard gratin
Carré d’agneau de l’Aveyron en croûte d’herbes, jus à la Mondeuse de Frangy, mille-feuille de céleris et pommes de terre truffées 46€
Rack of lamb from Aveyron in herb crust and Mondeuse sauce from Frangy, celery mille-feuille and truffled potatoes
Magret de canard, sauce airelles et poivre, compotée de chou rouge et pommes de terre grenailles 38€
Duck breast, cranberry and pepper sauce, red cabbage compote and grenailles potatoes
Ballotine de volaille à la royale, purée à l’huile de truffe 45€
Royal poultry ballotine, mashed potatoes with truffle oil
Les Spécialités Savoyardes (prix par personne)
Boîte chaude du Val d’Arly servie avec charcuteries et pommes de terre 30€
Val d’Arly hot box served with charcuterie and potatoes
Fondue Savoyarde (Meule de Savoie, Beaufort, Abondance) (MIN 2PERS) 28€
3 Cheeses Fondue
Fondue Savoyarde aux Cèpes (MIN 2PERS) 32€
Cheese Fondue with cep mushrooms
Fondue Savoyarde servie avec charcuteries et pommes de terre (MIN 2PERS) 34€
Cheese Fondue served with charcuterie and potatoes
Pierre chaude 3 viandes: boeuf, volaille, porc et gratin Savoyard (MIN 2PERS) 32€
Hot stone grill with beef, chicken, porc and Savoyard Gratin
Pierre chaude Rumsteck et gratin Savoyard (MIN 2PERS) 34€
Hot stone beef Rump steak and Savoyard Gratin
Les Fromages Et Les Desserts
Assiette de fromages et mesclun 11,50€
Selection of cheeses with green salad
Faisselle au coulis de fruits rouges ou miel de montagnes 8€
Soft white cheese from Val dearly with red fruit sauce or mountain honey
Sorbets et coulis de fruits de saison 9€
Variety of sorbets with seasonal fruit season sauce
Brévent: glace vanille, myrtille et sirop de myrtille, meringue et chantilly 10€
Brévent: vanilla ice cream, blueberry and blueberry syrup, meringue and whipped cream
Profiteroles « maison », glace vanille et sauce chocolat chaud 12€
Homemade « Profiteroles » served with vanilla ice cream and hot chocolate sauce
Moelleux au chocolat, glace vanille et coulis de fruits rouges 12€
Chocolate cake, vanilla ice cream and red fruit coulis
Crème brûlée à la châtaigne 10€
Chestnut crème brûlée
Pain perdu «Atmosphère», coulis caramel beurre salé et sorbet framboise 10€
Bread and butter pudding « Atmosphère » salted butter caramel sauce and raspberry sorbet
Baba flambé au rhum Caraïbe, chutney ananas-grenade, espuma coco 12€
Baba flambéed with Caribbean rum, pineapple-grenade chutney, coconut espuma
Poire Belle-Hélène: sablé, glace vanille, sauce chocolat chaud et chantilly 12€
Belle-Hélène pear: shortbread, vanilla ice cream, hot chocolate sauce and whipped cream